【妙锦斋粽子】妙锦斋的故事：“妙锦斋”始创于民国（1912）年间，距今已有近百年历史。去年，外婆在整理她的母亲留给她的遗物时，找出了一个有近百年历史的粽子配方。听外婆说，这是她的妈妈留给她的。外婆的母亲叫徐妙锦，兄弟姐妹6个，在家排行老大，在她13岁那年父亲因病去世，与他们相依为命的母亲又于次年撒手人寰，整个家庭的重担都压到了她一个人的身上。于是她就走街串巷做起了卖粽子的买卖，将一家人拉扯长大。虽然是做点小本生意，但是她为了包出美味的粽子，在做粽子的每个环节都精益求精，选用上等原材料，不断改进配料配方，让大家吃上美味的粽子。后来年纪大了，她就开了一个“妙锦粽子铺”，自己也成了家。生了外婆一个女儿，由于她没有厨艺天赋，所以没能把生意传承下来。经过商量，我们决定把个失传了几十年的粽子，重新还给热爱美食的人们，并且将她的精神传承下去。今年，我们创办了浙江味康食品有限公司，让“妙锦斋”粽子重现江湖。浙江味康食品有限公司坐落于衢州市柯城区姜家山，是一家农产品加工技术及其产业化企业,注册资金1000万元。 公司引进（）先进的包装技术和全国先进的粽子制作设备，采用全自动化控制系统，生产工艺精良，检验设备齐全。公司坚持”科学管理、质量第一、用户至上”的质量方针，视质量为企业的生命，坚持创精品战略，依靠公司专业的队伍、严谨的管理，着力推广“妙锦斋”粽子。食之初味，温暖身心——始于1916年妙锦斋粽子！产品特点：根据不同产品类别选用土猪肉，包裹出一只只健康、美味的肉粽。除了传统的大肉粽，还有鸡肉粽、排骨粽、蛋黄粽、豌豆粽……1、高山伏箬。箬叶选用黄山一带的高山产的徽州伏箬，质地柔韧，叶片修长宽大，精选每一片粽叶，单片粽叶长度30CM以上、宽度8CM以上、厚度1mm以上，这样的粽叶大小适中，经其蒸煮的粽子，粽香四溢。2、古法洗腌糯米。粽子在包制前，对糯米进行合理的清洗和湿润，对粽子口感有很大影响。水分的控制以及何时添加调料，有着传承了百年的独家古法秘方工艺。3、百年秘制配方。馅料配方对粽子口感起着决定作用。独特的手工洗沙红豆沙和秘制五花肉配方是粽子行业独一无二的。4、瘦长四角枕粽。粽子是瘦长条四角粽，对包制手法有特殊要求。包出来的粽子蒸煮受热均匀、口感细腻、咬劲一致，也更不容易导致夹生。5、文火慢工蒸煮。粽子在包制后，要通过文火慢慢蒸煮4个小时，将糯米的糯性、筋道发挥到了最佳，吃起来香糯宜人，同时咬劲十足。

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衢报2019年1月报道 找寻乡村民俗美食，勾起儿时年味记忆

粽子是衢州人过春节必不可少的传统美食之一。以前，家家户户的衢州人都会在过年前包粽子，而今，随着人们生活节奏的加快和生活条件的改善，也会去店里购买粽子。近日，衢报记者走进浙江味康食品有限公司，去探秘销售火爆的妙锦斋粽子，为啥卖这么火？

包粽子看起来简单，实际上可不是这样。

进车间前，扑鼻而来的是粽叶的清香，工作人员在工作台前娴熟地捡起两片粽叶折成锥形，放入米、肉等，双手将一边粽叶合拢折叠，封住斗口，麻绳裹住粽身扎紧，粽子就包好了。

“制作粽子看起来简单，实际上从选料、拌料、包粽子到煮粽子，每一个步骤都得用心，这样才能让大家吃上放心好吃的粽子。”“妙锦斋粽子”创始人李赛介绍，公司采用始创于1912年的衢州妙锦斋的粽子配方，生产的所有粽子都采用G20指定供应商生态猪肉、钱江源头的高山粽叶、筛好并去掉杂质的富硒高糯度糯米等生态原材料，配上特制秘方调料、特殊制作工艺，精心制作出具有独特鲜香绵软口感的衢州特色的妙锦斋粽子。

为了让“妙锦斋粽子”成为百姓家中常见的美食，李赛用一加一减，给粽子做“微整形”，推出了“微粽”。

李赛介绍，“一减”是把原本120g以上的粽子缩小到50g一只，目的是让粽子成为常年都能吃的点心、零食，不为节假日专属。“吃我们的微粽可以像吃小笼包一样，一口一个。”李赛说。而“一加”，则是增加了微粽的口味。“我们的微粽目前有16种口味，有大肉粽、蛋黄粽、豆沙粽、香菇鸡肉粽、火腿粽、八宝粽等。”李赛表示。

据悉，目前粽子的订单已经排到了端午节，所以，年前，厂里的工人们都在加班加点干活。

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