【青岛李家洼子村手工粉条】寒风掠雪落叶枯，又到了大雪节气。青岛市西海岸的李家洼子村，经过岁月沉淀，散发着迷人的乡村风情，这里有最地道的乡村生活，最地道的乡村美食——李家洼子村粉条，在这个时节，她带着人间烟火，传承着乡村历史的味道。李家洼子村粉条完全采用传统的生产工艺，不添加任何添加剂，由农家自种的地瓜加工而成，绿色天然，口味纯正，爽滑劲道。

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两千多年前，齐国坐拥长城之利称霸诸侯。齐长城凭山借势，在黄岛蛟龙入海。李家洼子村就是齐长城脚下的一个小山村，村庄，在齐长城之阳。两千年长城遗迹尚存，金戈铁马，鼓角铮鸣的岁月，他们的祖先就生活在这里。 在这片贫瘠的土地上，那片瘦弱的山坡，灿烂开放的地瓜花，留下的是生活的希望。木讷的亲人，烧火的炕，集市的粉条子，是留下的一份牵挂。

随着科技的进步，在机械化渗透的今天，在人们被网络，汽车，手机充斥时，勤劳惯了的李家洼子村民，到了大雪时节，仍有一些人在默默地耕耘，他们不求名利的把老祖宗留下的精华传承下去。利用自己的双手，施展着传统技艺，传承着文化的魅力。

被列为非物质文化遗产的李家洼子村粉条，秉承了300年的家传工艺，十代传承古方古法手工锤制。老手艺生产出的粉条始终让人嘴馋不已，传统的老手艺依然让人称奇。好吃的粉条是如何做成的？大雪将至开始结冰，李家洼子村的百年粉房也开始忙碌起来了，下面就去看看，这梦绕已久的纯地瓜淀粉粉条是怎样变成的吧。

只有好淀粉才能做出好粉条，李家洼子村粉条一直沿用传统酸浆提取淀粉工艺，从地里刨回地瓜后，经过二十几道工艺，提取高质量的纯地瓜淀粉。（纯地瓜淀粉手工粉条，掺不了假，淀粉提取的质量不好是做不成粉条的。）李家洼子村粉条的淀粉会有淡淡的酸浆味，做成粉条后，才能吃出老家地瓜粉条熟悉的味道。

取淀粉放入制芡盆，加50度～60度的热水，使淀粉颗粒化开，然后倒入滚开的水，迅速搅拌，至完全糊化，再加入淀粉经过千柔百揣把淀粉面和好，面子硬了不行，软了也不行。和淀粉面的技术无法用“称”或“量”来掌握，全凭粉条师的观感和手感来用心操作。芡糊能将干淀粉颗粒很好地化开，并迅速黏起来，使揉好的淀粉面团形成有规则排列结合的骨架，增强筋力，淀粉面团的筋力不够或淀粉质量不好是出不了条的。

掌瓢师傅站在烧着开水的大锅旁，手里拿着特制的漏瓢，漏瓢中放入淀粉面团，用拳头捶击瓢中的淀粉面团，淀粉从漏瓢底部的小洞被挤压出来，变成了白色的线条，线条徐徐落入锅里的开水中。粉条的粗细由漏瓢的高低来控制，漏瓢的高低很重要，高了粉条太细，低了又太粗。

锅滚的好（水烧开的好）粉条就煮的好，锅内的水要连续不断翻滚，还要及时加水，保持锅里用水的需要，这样能保证及时的将粉煮熟飘上来。经过开水的熟化，瞬间晶莹剔透的粉条就可以从锅里捞出来了，必须及时一次次连续不断的将滚飘上来的粉条拨出锅，然后将出锅的粉条迅速的放到凉水中冷却，由挽粉师傅挽成市场销售的粉条形状。

刚煮熟的粉条是很黏的，一不小心就会粘连在一起，形成死结。所以挽好的粉条穿上竹杆，还要放到另一盆冷水里清洗，解开粘连在一起的粉条，由上杆的人端起竹杆的两端，放置在木架上定型控水。

控好水的粉条送人粉洞子，依靠晚上的严寒把粉条冷冻。经过冷冻是让粉条耐煮，不添加其它添加剂，只有通过冷冻来实现了。刚出锅的粉条是青色的，经过冰冻颜色渐渐青中带黄。冰冻好的粉条经过捶打除去冰渣，待冰完全融化后，青中带黄的粉条开始通透起来，颜色渐渐轻淡，就像打了蜡一般，摸在手心有丝滑感，扯起一根粉条有明显的韧性，不容易拉断。赶快将除好冰的粉条，一杆杆晒在太阳下。暖阳，冷风，一顿饭的功夫再翻一遍，白亮亮微微泛青黄的粉条就干透了。

漏粉不是一两个人独立操作的事，得七八个人互相合作，从天刚露出鱼肚白，太阳还没升起，就开始了准备工作。做纯地瓜淀粉手工粉条不仅要有精准严苛的工序，还是重体力劳动。一天下来，尤其是和面的，掌瓢的，体力有可能就不支了，和面的要弯着腰一直不停的揣，停下来淀粉面团就变硬了，出不了条了，而掌瓢师傅要不停的捶打。好吃的不仅是粉条本身，还有师傅对传统的坚守，更有自己能够铭记于心的乡村味道。

不跟随制作，谁也体会不到一根细细的纯地瓜淀粉手工粉条成品之艰难，精细，漫长……李家洼子村粉条在制作过程中，无法用“称”或两“量”来掌握，全凭观感和手感来用心操作，目前，这一手工加工技艺早已被列为非物质文化遗产加以保护，并且注册了商标。李家洼子村百年粉房的非物质文化遗产技艺传承人李省，提醒大家认准李家洼子村牌商标谨防假冒。