【非遗嵊州小笼包】100多年历史的非遗嵊州小笼包！坚持只用当天新鲜猪后腿肉，老面发酵，拒绝泡打粉，纯手工包制而成。外皮宣软饱满，自带麦香，馅料葱香肉鲜，太绝了！火遍全国数十年的“国民早餐”原来就是它！已经温暖了几亿人的胃。

每个小笼包都是有几十年经验的师傅，提拉收褶，一个个手工包制的，皮薄且匀称、馅料多而不漏。再熟练的师傅，相比流水线还是慢了不少。牺牲的速度，换来的是面皮更加宣软的口感，师傅说，值！

小笼包好不好吃，馅料很关键！非遗嵊州小笼包，只用【当天凌晨新鲜宰杀】的猪后腿肉，搭配新鲜小葱，搅拌上劲而成，拒绝冷冻肉、隔夜肉，吃起来肉质丰盈、肉香浓郁，可以放心给孩子吃！

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很多人问：鲜肉馅好吃还是干菜肉好吃，要我说，鲜肉馅肉汁鲜美，干菜肉馅甜中带鲜！鲜肉馅适合煎，油锅滋滋声起，肉香扑鼻；干菜肉馅适合蒸，甜丝丝的干菜抵消了肉的厚重感，吃起来鲜甜不油腻，所以，要不要各来一包？

嵊州小笼包 

【规格】800g/袋

【配料】1.老面鲜肉包：猪肉、饮用水、酿造酱油、鸡精调味料、味精、食用盐、淀粉、葱、小苏打（碳酸氢钠）；2.老面干菜肉包：猪肉、饮用水、干菜、酿造酱油、鸡精调味料、味精、白砂糖、食用盐、淀粉、小苏打（碳酸氢钠）

【保质期】-18°以下冷冻保存12个月

【发货地】浙江杭州 

【发货方式】顺丰、丰网随机

【不发货地区】新疆、西藏、黑龙江、吉林、内蒙古、青海、海南、宁夏、甘肃及港澳台

1. 嵊州小笼包制作技艺非遗传承人出品，传承百年技艺；2. 只用当天宰杀的新鲜猪肉做馅，拒绝隔夜肉，吃的放心；3. 不食用泡打粉，老面发酵，面皮宣软，自带麦香；4. 每一个都是手工包制，皮薄馅多，肉汁鲜美。一屉小笼包一座城，遍布全国的“杭州小笼包”，其实来自嵊州城“来一笼小笼包，要刚出笼的！”要说吃小笼包最挑剔的还算这嵊州人。嵊州人的一天是从一屉热气腾腾的小笼包开始的，下嘴第一口就知道这小笼口感级别有多高。隔夜肉做的馅，PASS！皮太厚的，PASS！机器流水线包的，PASS！

一屉小笼包一座城。火遍全国的“杭州小笼包”，其实真正的出处就在这嵊州。走南闯北的嵊州人已在全国开了2万多家小笼包店，怕人没听说过嵊州，这些小笼包店都挂上“杭州小笼包”的招牌。不知不觉，小笼包已经温暖了几亿人的味，成了名符其实的”国民早餐“。

地道的嵊州非遗小笼，获奖无数，师徒两人用匠心守护为了寻找最地道的嵊州小笼包，我们驾车100多公里来到绍兴嵊州甘霖镇，找到了嵊州小笼包技艺非遗传承人，沈红平。沈红平入行已经十多年，她的师傅也是绍兴市嵊州小笼包非遗传承人，而沈红平，是他的关门弟子。师徒两人，守护着这有100多年历史的经典“国民早餐”。

从学做小笼包第一天起，师傅就和她说，“做产品先要做人品”，不管别人怎么做，首先要守住自己的底线。在沈红平看来，嵊州小笼包就要不加泡打粉、只用新鲜猪肉、纯手工包制，才算是正宗。因为对品质的高要求，她做的“会呼吸的小笼包”，从嵊州满大街的小笼包店中脱颖而出，得到挑剔的嵊州本地人的认可。2014年，沈红平就已在嵊州市小笼包制作大赛中拔得头筹，荣获一等奖了！这满墙的奖状和证书，真的是YYDS！

只用当天新鲜的猪后腿肉，无过夜肉、无杂肉“长期合作的猪肉采购点，我们都会签署采购协议，保证每天猪肉的品质。必须是新鲜宰杀的肉。”沈红平对肉馅的要求很高，拒绝隔夜肉、杂肉。沈红平定了高标准，弟弟沈勇平则第一个在嵊州实现了小笼包制作的流程化、规模化，一起将更好吃的嵊州小笼包推向全国。新鲜宰杀的猪后腿肉，当天凌晨送到工厂就要立刻开始制作馅料。这肉的颜色，有经验的师傅一看就知道是好肉！

瘦肉和肥肉要按照一定比例混合，瘦肉多吃起来太过干柴，肥肉多吃起来油腻，这个比例也是沈红平试验了很久才得出的。再经过调味、搅拌上劲，做出香浓多汁的肉馅。

守古法，老面发酵，不添加泡打粉老面，嵊州话叫“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的，用老面加上天然酵母，低温发酵，让面团充分呼吸，做出来的面皮，麦香十足。发酵时间长短要随着温度、季节的变化随时调整，全靠老师傅几十年和面团打交道的经验：夏天短一点、冬天长一点，上午、下午不一样，雨天、晴天也不一样，面团发的好不好，直接影响到成品的口感。

发的好的面皮，咬下去宣软柔嫩，咀嚼起来又筋道不松散。“三光”揉面、纯手工包制这还不能光靠蛮力，得用一股巧劲，把面团揉到合适的状态。合格的面团有“三光”：手光、面光、板光。

包制也很有讲究，从下剂子开始就不能马虎。随机挑选了几个剂子称一下，误差不超过1g！

师傅左手拿起一个剂子，右手把肉馅舀进皮子中心，逆时针一转，提拉收褶，一个小笼包一气呵成！要做到每一个小笼包都大小均匀、皮薄馅多，靠的都是师傅们手上几十年的真功夫。

手工包制的包子，皮薄且匀称、馅料多而不漏。熟练的师傅，一笼9个，不过一两分钟光景。但相比流水线，还是慢了不少。牺牲的速度，换来的是面皮更加宣软的口感，师傅说，值！

包好后的包子每个30g左右，里面大约17g的面图团，和13g的肉馅。这样的比例恰到好处，蒸熟后的小笼包咬下去每一口都有肉。

小笼包的全部制作过程，我们都大大方方放出来，希望食客们吃得放心这么煎小笼包，路过的打工人都馋哭了！既然是国民早餐，自然是只要简单蒸、煎，就可以非常好吃！先说结论：蒸的猪肉鲜味更明显，煎的小笼包吃起来更香，各有千秋，总之是一个兼具了方便快捷，和营养美味的早餐食材。再搭配一碗白粥、白煮蛋、牛奶，早餐营养四要素也全了，一桌子准备时间不超过15分钟。推荐给喜欢自己动手的上班族，或者给孩子准备早餐的宝妈。

煎的时候，门口路过一几个准备去吃饭的打工人，闻到香味，齐刷刷放慢了脚步，还听到他们说“好香啊！”无需解冻，15分钟还原堂食美味收到的小笼包冷冻保存，需要吃的时候直接上锅蒸15分钟即可，经过多次试验和调整，口感一点都不比现做的差

蒸做法：无需解冻，水开后再蒸8-10分钟，可搭配辣椒油或醋。蒸的做法更方便，适合早上急着出门的家庭，或者懒人、厨房小白。毕竟只要摆好上锅，剩下的就交给时间好了。

吃起来肉的鲜味更明显，老面柔软不粘嘴，肉馅多汁丰盈，尤其里面的小葱，简直鲜上加鲜！轻轻一咬，肉馅虽然占比不高，但牢牢把握住了肉香！浸润的面皮部分超级入味，越吃越想吃！干菜肉馅多了一丝干菜的甜味，抵消了一些猪肉的扎实感，连吃几个都不会腻！煎做法：不粘锅放入少许油的同时摆好包子，再倒入大概没入包子二分之一的水（冷热水均可）。盖上锅盖用大火煮至水快干，打开锅盖，撒上葱花芝麻，待包子底部呈现金黄色时关火。

我个人更喜欢这个做法！完美诠释了什么叫外脆里嫩，推荐有时间的都可以试试。不管是做的时候，还是吃起来，都更香！很解馋！底部脆脆的，略带焦味，上面是蓬松的发面，嚼到最后是里面的猪肉鲜，太香了！！！我能一口气吃10个！家里有鸡蛋的话，也可以最后打个蛋，撒上葱花/芝麻/黑胡椒，口感更佳！也顺便补充了蛋白质。

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