【水磨白年糕/艾草年糕】艾草年糕的软糯/柔韧度：你们拿回家复蒸，就和我在浙江街头吃的口感相似！约20%的新鲜艾草嫩苗够鲜嫩，艾草嫩苗可以说是艾草一生中，最水灵灵、艾香最清新的时候了！水磨年糕可甜可咸，可蒸可烤，可当小吃可炒菜，变着花样吃不腻！

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水磨白年糕/艾草年糕

规格：400g/袋

保质期：常温10天，冷藏15天

配料表：大米、饮用水/艾叶

食用方法：切小块后加热到软即可食用（炒、煮、煎、蒸、烤、焙等）

储存条件：冰箱冷藏为佳，不建议冷冻。

发货地：杭州

快递：顺丰、申通

“晚稻成熟以后，就到了江南人做年糕的时候了……” 纪录片《舌尖上的中国》用了7分钟的时间， 详细介绍了浙江传统食物水磨年糕的制作。 水磨是一种独特的年糕制作工艺， 做出的年糕更加细腻、有韧性。

上虞人常把年糕做成胖乎乎的圆条形或扁长形， 吃的时候就切片、切条。 和许多地方黏牙的年糕不同， 上虞的水磨年糕最特别之处在于， 它韧却不黏，煮很久都依旧滑溜溜、爽口，非常好吃。

做好的年糕，闻起来有淡雅、怡人的米香， 搭配煮、炒、炸、汤煮等不同的做法， 还能激发出它不同的风味。 早前时候，家家户户冬天会做上百斤年糕， 泡在水里，不同吃法换着来， 从临近腊月，一直吃到来年。

这款水磨年糕和艾叶年糕，圆润饱满， 切片煮熟后细腻、洁白和翠绿，煞是好看。 煮很久，依然清爽、水润、有韧劲，一点不见糊化黏牙。

很有弹性，双手一揪，能扯出很长。 压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。 和之前吃的黏糊糊、粘牙，难下咽的年糕很不一样。

水磨年糕的独特口感， 得益于它原材料的选择和独特的制作工艺。 它是用优质的晚粳米做成的， 用糯性弱的晚粳米做年糕，较难成型， 制作难度更高，但因为可溶性淀粉含量低， 用它做成的年糕不容易黏糊，吃起来更滑溜， 粳米是养胃的好东西，以粳米为原料的年糕好消化很多。

通常制作年糕为了降低成本，都是用的碎米粒， 有一部分的碎米是不饱满的稻谷， 本身没有发育好，营养价值不高。 并且碎米不能经过长时间浸泡， 否则就会变成粉，导致用碎米做的年糕偏硬，不够有弹性。

水磨年糕呈现最终的好口感，独特的水磨工艺非常重要。 采用整粒米需要足足浸泡够3天， 等大米吸饱够水再磨，这才是真正的水磨工艺。 泡完后的大米，可溶性淀粉含量大大减少，也能磨得更细腻。

浸泡后的粳米，沥干，再打成米浆。 滤掉米浆中的水份，再对滤出的米粉进行粉碎。 粉碎后的米粉上锅蒸熟，最后进入成型等工序。 前后要经过9道工序，才能做出滑溜溜、Q弹的水磨年糕。

水磨年糕这种包容性极强的食材， 用来做甜口还是咸口，都很自然，一点不违和。 江浙一带对艾草有很特殊的感情， 自然少不了艾草水磨年糕， 捣青草为汁，和粉作糕团，色如碧玉。 而市面上的艾草年糕，大多数直接用大麦若叶青汁甚至色素上色， 绿则绿已，但却没有艾草年糕该有的悠悠艾香。

我们的艾草基地在上虞覆卮山下， 一年四季都有着新鲜艾草生长出来。 采摘新鲜的艾草清洗后先用开水焯一遍， 然后将艾草用破壁机打碎。

纱布滤汁，汁水苦涩，留用艾草植物纤维加入米浆中充分搅拌，艾草不低于20%的比例。 即使在寒冷的冬天也能尝到春天的味道。

《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效， 亦常用于针灸，故又被称为“医草”。 现在正流行的“药草浴”，大多就是选用艾草。 关于艾叶性能，《本草》载：“艾叶能灸百病。” 现代医学药理证明艾叶是一种抗菌抗病毒的药物， 其对病菌有着抑制和杀伤的作用。

年糕带有大米的清香，和鲜味十足的海鲜也很搭。 浙江沿海一带喜欢用清淡软糯的年糕， 和海蟹、大虾、蛤蜊一起做海鲜年糕。 年糕吸入极鲜的海鲜汁后，风味极佳。

还喜欢把酸爽开胃的雪菜和年糕搭配， 雪菜炒年糕或者雪菜年糕汤都可以。 提前炒好雪菜肉碎，加入开水，等汤煮开后， 丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。

除了这些当地人比较喜欢的吃法外， 还可以由着自己喜欢，做个韩式辣年糕。 阿叔喜欢把年糕放油慢火煎， 咔唧咔唧，酥脆软糯Q弹，外皮香酥，内里软糯。 一口浓浓的米香+艾草鲜香， 细嚼之下，有如蕙风徐来，仿佛春已到。

1、文中的年糕是刚做好的，收到的年糕是真空包装，略有变形，但不影响食用。 2、年糕比较硬，煮之前先切片，再用热水煮1、2分钟就软了。 3、可直接用微波炉叮一下，稍微在年糕表面加点水湿润一下，调高火，叮1分钟即可，年糕就变软了。或者隔水蒸软。

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